Duas Histórias na mesa...

A cozinha clásica francesa é, sem dúvida, uma das melhores do mundo, fora o fato de o francês ser o povo mais talentoso para fazer restaurantes que se conhece. Mas o que nao se pode esquecer é que os fogões da Itália e daFrança já se entrelaçaram no passado. Até hoje, preparam algumas receitas que têm em comun e outras cuja autoria só decideram no braço. Ambos paises clásicos na gastronomia no mundo e fiel seguidores de suas costumes e tradições oferecem até os dias de hoje suas iguarias e deliciosos pratos delitando os mais simples e exigentes paladares tanto na sua propia terra como fora dela. Conheça na seção SAIBA MAIS SOBRE... o surgimento dessas cozinhas que maravilham o mundo com seu sabor e mesmo sendo irmãs as vezes nao perdem por se contrariar...

Gastronomia Santa...

Com a chegada dos Beneditos a São paulo em 1598 e culminação do Mosterio de São Bento em 1634, A comunidade do mosterio siguendo a tradição benedita ,regra de São Bento como mestre da vida monástica, os monges na idade Média, interpretabam o espíritu da Regra, e o lema do Santo podia ser resumido pelo ora et labora - ora e trabalha
Seguido pela regra do propio santo,de os mosterios terem areas vinculadas ao trabalho pra beneficio propio, o Mosterio de São Bento em São paulo , nas suas instalações em 1999 passou a oferecer ao público o Bolo dos Monges, servido no café dominical dos monges desde então uma serie de productos começaram a se desenvolver .
Conheça um pouco sobre essa intersante comunidade e seus productos, na seção SAIBA MAIS SOBRE....

Retrospectiva ...Canela Fina 2005

Matéria publicada em 28 de agosto de 2005 naRevista de Domingo do Jornal do Brasil

Culinaria e Gastronomia...

Duas palavras que embora sejam muito utilizadas no dia á dia de um restaurante , numa cozinha , por um cozinheiro , ou um jornalista etc; devido a asociação com alimentos e comidas , ambas palavras não podem ser confundidas entre si, cada uma tem uma carateristica e um conceito diferente.

Conheça um pouco mais do assunto na seção COZINHA PROFISSIONAL...

Um Grande Presente de Natal...

Em Dezembro do ano passado(2005), convidei um grande Amigo pra jantar em casa, David Eleuterio , Chef deCozinha,consultor da Nestle no Brasil e Professor de Gastronomia da Estacio de Sá.
Recebendo então de suas mão um presente único...!
Um livro Fantastico, que apresenta e trata com humor,os entreteloes,correrias e sofocos do dia á dia de um restaurante , da sua cozinha , e da equipe em geral, que fazem do trabalho de servir uma arte, assim como também describe de uma forma animada parte da historia do prazer da gula em todas suas epocas...

Este livro publicado pela Nestle com ilustrações de André Paul Perret, é uma obra fantastica
Obrigado David !!!

Um Cozinheiro....

" Feliz aquele que , como eu, pode fazer na vida o que gosta, e poder ter a oportunidad de passar para os outros o conhecimento que ter adquirido ao longo de minha carreira. quem está começando, pode aprender sozinho ou com alguem que domina o conhecimento. Os autodidatas têm seu valor, pois há pessoas que acabam se descubrendo tarde na vida. No entnato, sou favoravel a aprender com alguem quem sabe. Nos dois casos é essencial o respeito a uma certa ordem, á disciplina que, como se sabe, não envolve só a execução de uma tarefa. Há também a disciplina do caráter, do pensamento, da reflexão, da vida.Se um cozinheiro não respeita isso, vira um simples copiador, produto da sociedade atual que se contenta em reproduzir uma fotografia, um prato sem ter o necessário conhecimento sobre o que está fazendo. a criatividade esta muito em moda hoje em dia. Para alguns, poderia ser uma espécie de intuição para misturar ingredentes. Ao modo de ver dos grandes mestres, a criação é decorrente de todo trabalho de embasamento que se adquire nos anos de formação profissional.Depois de adquirir a base, o cozinheiro estará em condições de trabalhar a alquimia dos vários ingredentes. Podem ser os alimentos colocados á sua disposição como também ingredentes culturais, sociais, ou aqueles secobertos numa viagem, um gesto ou em uma palavra ouvida ao acaso.No nosso trabalho precisamos ser sérios em todo o que fazemos, mas nunca ficar deslumbrado com os aspectos externos de riqueza ou do poder, achando que isso é a maior coisa do mundo...

A Tarte-Tatin...

Quem ouve falar de Tarte-Tatin logo imagina uma torta de maçã,mas nem sempre ela é, pode ser feita também de pêra, ou porque não de manga ou banana? ... Mas a tradicional é de maçã.Esta deliciosa sobremesa é um classico da gastronomia francesa, de preparo simples, a Tarta-tatin tem uma velha historia a ser contada,conheça um pouco na secão SAIBA MAIS SOBRE...

El Espaguetti de Mamá ... (á bolonhesa)

Quem não é apaixonado pela comida da mãe? e defende a capa e espada seu tempero.
Para todos os filhos não existe comida melhor. Pois é, como conhecedor no asunto tenho de confesar que minha mão sabe cozinhar sim.

O prato que eu sempre gosto comer em casa é esqueguetti com carne moída (á bolonhesa), a forma de preparar é diferente mas ela faz como niguém, Veja na seção de RECEITAS o meu prato favorito, feito ao estilo da minha Mãe mas com um toque profissional dado por min...

Na foto: minha Mãe Maria Luisa, meu irmão Cesar eminha sobrina Mariana, Besos para todos!!!!!!!!

Espaguetti ao Frutos do Mar ... Que maravilha!!!!

Para quem é amante da cozinha italiana e francesa, sempre vai se sentir tentado as delicias quem vem do mar: lagosta , polvo,lula camarão, vongole, salmão etc.... Quem resitiría ao convite pra jantar onde o prato principal é uma massa no molho feito á base de frutos do mar? Irrecusavel!!!
Quer surprender?, garantir o sucesso de seu jantar , de maneira simples porém sobervio?
então?... siga esta dica: Espaguetii ao Frutos do mar..... veja e acompanhe sua elaboração na sessão de RECEITAS...

Penne ao Pomodoro e Mozarela de Búfala....

Em epoca de Copa de Mundo, o melhor é sair preparado de casa pronto pra torcer e aproveitar a folía ..ou se é sua intenção ficar em casa e asistir os jogos e até reunir amigos, batendo a fome depois dos 45 miniutos, vamos preparar uma massa rápida e facil de fazer... ou se chegar em casa com a fome a milhão .. é só preparar em menos de 10 minutos ....

Embora! ao final:::: não é epoca de ficar na cozinha ... Todos juntos na torcida pelo Brasil em Alemanha 2006!!!!!!!!!!




Confira a receita do Penne ao Pomodoro na sessão
de RECEITAS....

Visita ao Mercado Municipal de São Paulo....

No passado Final de semana, aproveitando minha estadia na cidade de São Paulo, visitei o tão Famoso Mercado Municipal da cidade ...Visita que me levou a uma viagem cheia de aromas sabores e visuais espectaculares pra os amantes da gastronomia... Visite a sessão SAIBA MAIS SOBRE e conheça as maravilhas desse lugar....

O salmão...

Um sabor excepcional.O Salmão é criado nas águas frias do norte da Noruega, próximo ao círculo polar.Sua carne é consistente e tenra, e seu sabor é apreciado internacionalmente. Além disso, tem baixa porcentagem de gordura. É um pouco caro, mas a qualidade é excepcional...
Veja mais na sessão SAIBA MAIS SOBRE...

A Flor doSal

OURO BRANCO...
Ela é uma preciosidade cobiçada por chefs de cozinha e gourmets dos quatro cantos do mundo.
Delicada e caríssima, a flor do sal é o crème de la crème dos condimentos e confere um toque sublime à finalização das receitas
Visite e conheça na sessão SAIBA MAIS SOBRE...

Bacalhau...

No reino do bacalhau . O pescado salgado, Otimo companheiro de longas viagens por seu grande poder de conservação, virou simbolo também de dias festivos. Representante da mesa tradicional,por aqui passou a ser largam,ente adotado na Pâscoa, época em que o cristianismo recomenda evitar o consumo de carne vermelha.
A pesca e o processamento de um dos peixes mais apreciados do mundo em seu berço natal - as águas do arquipélago norueguês de Lofoten
Leia e conheça sobre oassunto na sessãoSAIBA MAIS SOBRE....

Pão de Carne...

Uma jóia entre os frios de origem germânica permanece desconhecida no Brasil, guardada com discrição involuntária pelos alemães da pequena cidade gaúcha de Panambi.
Conheça mais desta iguaria na nossa sessão SAIBA MAIS SOBRE...