Com uma ideia na cabeça...Surgiu o Frango ao limão!!!

Naquele dia que estou com ideias na cabeça, algo em mente, sem saber o que é, inspirado pra criar algo que me deixe satisfeito ao fazer, ao ver, e éclaro:..ao comer...

Apaixonado por molhos feitos a base de creme de leite fresco especialmente nas aves, e naquele ligeiro sabor do limão, criei este prato, acompanhado de uma deliciossa salada morna de arroz integral... Veja na secção de RECEITAS... Show de bola!!!!!!!!

Hamburger de Salmão O melhor da cidade 2005

No ano de 2005 , á pedido de João Brito, na epoca dono e administrador do Canela Fina , criamos em parceria para concorrer com os melhores da cidade um hamburguer que sem muitas pretenções chegou á mesa dos clientes e conquistou o paladar de todos , sendo eleito O MELHOR HAMBURGER DA CIDADE 2005 pela revista Veja. Trata-se de um simples hamburguer de salmão acompanhado de salada primavera, e crispes de aipin , com molho tartaro tradicional...

Veja como esse prato surge na sua preparação na secçãode RECEITAS...

Risoto de Bacalhau...

Para comemorar o domingo de pascoa em casa, fiz um delicioso risoto de bacalhau, com um leve toque de limão ,acompanhado com uma conserva de abobrinha e decorado com uma coroa de crispes de alho poró...

Consulte a sessão de RECEITAS e veja como foi a preparação desse fantastico prato!

Trufas

Trufa é a denominação que se dá a um cogumelo subterrâneo e comestível da família das entuberáceas, que mede de 2,5 a 7,5 cm.
Brancas ou negras, do Piemonte ou de Perigord, esses cogumelos sempre valem muito. Outubro é chegada a época das trufas na Europa e a gastronomia se transforma em festa. Descubra as maravilhas deste exotico cogumelo na secção SAIBA MAIS SOBRE...

O Caviar

Nunca vi, nem comi, eu só ouço falar... O refrão que embala o famoso samba de Zeca Pagodinho soa em tom de brincadeira, mas a simplicidade das palavras esmiúça realmente a condição nada popular do caviar. Seja de Beluga ou de rã, esta iguaria gastronomica continua sendo ums das joias da culinaria, na secção SAIBA MAIS SOBRE... vc aprender mais dessa delicatesse...

O Canela Fina (Novembro 2003-Fevereiro 2006)

Em 2003 , ainda iniciando minha carreira como cozinheiro e trabalhando na epoca na Capriocciosa e Satyricon ,recibi uma proposta tentadora á convite do então Socio-Chef do restaurante Canela Fina (Leblon) Samy Almahar de fazer parte de sua equipe de cozinha e futuramente assumir o comando da cozinha do tão badalado restaurante... A ideia era conseguir juntar nossas experiencias e criarr uma sintonía pra conhecer bem a alma do estabelecimento e assumir futuramente a Chefia da cozinha já que ele viajaría definitivamente pra sua terra (Marrocos).

Foi então onde realmente cheguei ater a oportunidade de ter minha primeira cozinha ao meu comando....

Tive a experiencia de poder lidar e sentir o peso da verdadeira responsabilidade de ser chef de cozinha, conhecer muitas pessoas, boas e ruins, ser o suficientemente professional pra nao me deixar levar pela raiba e algumas vezes impotencia dos atos desagradaveis de varios funcioanrios , mas com todo isso conquistei e ganhei o carinho de pessoas Maravilhosas que sei que sempre contarei e que é claro a maioria farão parte da equipe do próximo emprendimento. A Maria, Greice, Irene, Cislene, Nonato, Gil, Roberto, Renato,Sabião, Silvino..... Grandes Personagens do Canela!

Na cozinha embora ainda aprendia a ser cozinheiro, ensinei muito á equipe que ficou no meu comando e com a qual me vi obrigado á me aprofundar e saber mais do mundo culinario , Cislene faz um brownie como niguem, o melhor da cidade até!, Gil ,considerei ele sempre minha mão dereita e fiel seguidor de todo oque ensinei e amigo sempre, Renato embora meiocomplicado era tb um fiel escudeiro da minha brigada , deu dor de cabeça mas aprendeu de ser ferradeiro á ser hoje em dia um cozinheiro e pizzaiolo, e o Roberto o velho, o cozinheiro..tive sim muito á aprender com ele... de seu jeito, sempre conseguimos nos entender....

Coma entrada de João ao comando da administração do Canela o restaurante mesmo estando no top ele continuou e ainda cresceu muito mais...ele sempre foi patrão e amigo , chef e soube conquistar o carinho da equipe toda mesmo depois de ter que infelismente sair do restaurante...o Canela desde então numca mais foi o mesmo! ..mas em breve estaremos novamente juntando essa equipe pra novos emprendimentos..

Tive a oportunidade de conhcer muitas pessoas, boas, chatas, legais, influentes, da midia, da politica, todo noite era uma

grande noite...

Na minha estadia desenvolvi uma infinita variedade de pratos, tendo no meu haver os siguentes:
- A lasanha vegetariana.... Famossisima!
- Filé em crosta de ervas com cogumelo d paris e purê de aipin
- Raviolis abertos de camarão com manga
- Hamburger de Salmão com crisp de aipin
- Frango CanelaFina no molho de damasco e tomates gratinados com palmito
- Salmãoempanadono gergelin com salada e molho balsamico
- Atun em ccrosta de gerlin com risoto de shitaky
- Frango ao molho de cogumelo e cesta de parmesão com legumes aoprovensal
- Torta de bacalhau gratinada
- Penne ao cartoccio de frutos do mar
-Risoto de alcachofra
- Filé ao poivre combatata prisianas e salada cesar
- Salada de Leblon, com folha , rolé de franco com manca e molho balsamico
-Tornedor ao gorgonzola com risoto de damasco e castanha
- Frangoassado na laranja e gengibre noleitodepolenta e legumes confite
- Hamburger de picanha com pessegos frescos salada e batata prussiana

Esses entre outra variedade de pratos feitos e pedidos pelos propios clientes....

Foi uma expereiencia unica , inesquecivel, infelizmente a vida nos leva á tomar certas decições e tomar novos rumos..mas sou grato ao CanelaFina por todo aquilo que me proporcionou, tanto materialmente , como professionalmente e como pessoa!

Todas essas e outras receitas tb encontrará no meu blog!

Valeu Canela !!!!!!!!

Jantar de Aniversario!

Embora tenha aberto este blog bem depois de meu aniversario, não queria deixar de resaltar o jantar que pra a epoca fiz, convidando em casa pessoas amigas e agradaveis com quem compartilhei essa noite...

No dia 22 de agosto (segunda feira) reuni um selecto grupo de amigos, para além de comemorar meu aniversario, me sentir mais uma vez realizado ao oferecer um pequeno grande jantar , num ambiete descontraido, porem muito bem servido em bebida e comida.
Na primeira foto o destaque pra meu amigo Mike Enofilo e promotor de grandes eventos de degustação de vinhos ao qual tenho muito á agradecer no desenvolvimento da minha carreira;e minha amiga Rita (Psicologa) , grande fã da minha cozinha!

Não fugí da cozinha !! pelo contrario, fui com muito prazer, pois se existe algo que me completa é ver o rostro e os gestos de prazer das pessoas ao saborear e elogiar minhas criações, pode ser vaidade.. mas isso pra min não tem preço!

Nessa noite o cardapio foi recheado com os siguentes pratos:
Antipastos e tiragostos.
- Carpaccio de Carne
- Carpaccio de Salmão
- Paquino ao curry
- Cebolinhas carameladas
- Queijo brie fundido na jeléia de damasco
- Patê de Figado

Bebidas!!!!
- Cerveja
- CHANDON Brut Brasil !!!!!
- Whisky
- Santa Helena Merlot Siglo de oro (chileno)
- Refrigerantes

Pratos de Entrada
- Salada Capresse com tomate e mussarela de bufála e pesto de manjericão
- Torta Francessa de Cebola com massa de gergelin.

Pratos Principais
- Filé ao molho dos três cogumelos
- Filé grelhado no molho de congumelos de Paris shitaki e shimeji flambados no conhac e redução no molho de carne.(Receita exclusiva)
Risoto de palmito ervilha e Radiccio
A minha paixão por este prato me fez criar pra servir a vcs este simples porém delicioso risoto feito á base de arroz arbório reducção de vinho branco com palmito ervilhas e radiccio.
(Receita exclusiva)

E chegando na sobremesa!!!!!!!!
- Tartalete morna de Maçâ e canela
- Morangos e Tangerinas
- Calda de chocolate quente
- Creme chantilly !!!!!!!!

Não se podía esperar menos! foi todo maravilhoso!
As Receitas dos pratos encontrarão tambén no blog!

Mousse de Maracujá de meu amigo Gilberto De Abreu

Convida do pra oAlmoço de Pascoa em casa, o meu grande amigo Gilberto De Abreu (Jornalista ) fez questão de fazer a sobremesa, Opa! que boa ideia!, e a cozinha ficou baixo seu comando nesse momento, resultado: uma deliciosa mousse maracuja!

Confira passo-a-passo na secção de RECEITAS...

As tres Fases do Ouro

No pasado dia primeiro de Abril (Sábado) a artista e ourive Abigail Roiz apresentou pra um selecionado publico sua coleçãode joias em ouro , evento o qual também contou com a participação do tão famosso Enofilo da cidade Mike , quem fez uma degustação de espumantes e onde fui cordialmente convidado a fazer parte desse evento apresentando pequenas entradas par acompanhar tão sofisticada apresentação de joias e espumantes .

Tratandose das Tres fases de ouro: a artista botou em expocição coleções de joias por elas elaboradas com base no ouro, o Mike apresentou o ouro liquido, a tão codiciada Champagne..e pra acompanhar apresentei em tal evento o ouro comestivel, servindo petiscos de salmão , Caviar, e finalizando com trufas. As finas iguarias foram:
- Canapé de Salmão marinado no Dill servido sobre leito de ouro (fatias de torradas integral)
- Caviar de rã servidos com blinis acompanhados de creme acedo e manteiga
- Risoto aperolado de trufas Pretas sobre leito de endivias douradas

Todos os petiscos receberam um delicado acabamento em tinta de ouro,caraterizando o tema do evento... Confira as receitas no blog.