A Cozinha Experimental do Chef Ysmael Marquina

Os mitos da Comida de microondas....

2007-10-18T19:17:00.000-02:00

Microondas é rápido, não suja e quase não dá trabalho, por isso está presente em quase todas as casas. Mesmo assim, muitas pessoas não sabem se o aparelho é realmente seguro

Saiba desta materia na seção SAIBA MAIS SOBRE...

Sem reserva....

2007-08-15T19:59:00.000-03:00

A chef de cozinha Kate Armstrong segue sua vida com a precisão de uma receita culinária. Tudo o que faz segue rígidas regras, que valem tanto para sua cozinha como fora dela.

Esta atitude a fez conquistar a liderança de um conceituado restaurante em Nova Iorque, mas sua vida pessoal deixa a desejar. Tudo muda quando sua sub-chef está prestes a ter um filho e é substituída pelo espontâneo Nick Palmer.

Ao mesmo tempo, a sobrinha de Kate, Zoe, fica órfã e passa a morar com a metódica tia.

A presença de Nick em sua cozinha e de Zoe em sua casa vai aos poucos mudando a rotina da chef. Enquanto ela comanda seus subordinados com muita precisão, ele gosta de trabalhar ouvindo ópera e fazendo brincadeiras. Com a sobrinha, as coisas parecem se complicar cada vez mais. A menina não demonstra gostar de nada do que Kate faz, por mais que ela se esforce para agradar. Quando Nick começa a conquistar o coração da pequena Zoe, Kate passa a notar que nem tudo na vida deve ser calculado.

Sem Reservas é o novo filme do diretor Scott Hicks, de Shine - Brilhante. A obra é uma adaptação do longa-metragem europeu de 2001 Simplesmente Martha. Para a realização do longa, os atores Aaron Eckhart e Catherine Zeta-Jones tiveram duas semanas de aulas de culinária com o chef Michael White. Antes deste papel, a atriz mal sabia fritar um ovo. Abigail Breslin, a indicada ao Oscar por Pequena Miss Sunshine, também aprendeu alguns truques de cozinha com sua personagem

A profissão é ... GASTRONOMIA!!!!!!!!

2007-08-15T19:50:00.000-03:00

Ratatouille .....

2007-07-30T19:41:00.000-03:00

Vivendo em uma fazenda no interior da França, Remy não se conforma com o comodismo de sua comunidade. Sendo ratos, eles vivem de roubar comida podre dos lixos, enquanto o jovem roedor de paladar e olfato apurados sonha em ter acesso aos mais requintados pratos da gastronomia francesa. Um acidente faz com que Remy se perca de sua família. Ele acaba indo parar em um local distante de tudo o que conhece, tendo como companhia apenas o espírito de Gusteau, um grande chef de cozinha, autor do livro preferido do rato: Todos Podem Cozinhar.Logo, o roedor descobre que está em Paris, próximo ao famoso restaurante de Gusteau.

Lá, ele conhece Linguini, um desajeitado faxineiro. Remy sabe cozinhar, mas não pode por ser um rato, Linguini é humano e quer ser cozinheiro, mas é um desastre com as panelas. Juntos, porém, eles vão surpreender todos com pratos incríveis, que fazem jus ao tradicional restaurante. No entanto, eles terão muito trabalho para driblar o chef Skinner e a bela Collete, além de ter de convencer o mal-humorado crítico Antom Ego de que os pratos são realmente bons. E Remy ainda terá de decidir entre sua vida com os humanos ou com sua família e amigos.

Ratatouille é o nome de um prato camponês, e a palavra quer dizer simplesmente "comida". O filme foi dirigido por Brad Bird, responsável por Os Incríveis. Para tornar o filme mais realista, o diretor pesquisou diversos restaurantes e a equipe chegou a criar, de verdade, 270 pratos diferentes. Na versão em inglês, o veterano Peter O´Toole faz a voz do crítico Ego. No Brasil, Samara Felippo faz Collete e Thiago Fragoso interpreta Linguini.

Assita aqui trailers do filme!!!!!!!!!!!!!!!

Confira a receita desse prato delicioso que virou nome de filme! na secção de RECEITAS ....FANTASTIC!!!!!!!!

Macarons... Um segredo que nasceu na italia!!!!!!

2007-07-29T21:26:00.001-03:00

Redondo e colorido, crocante por fora e macio por dentro. Com essas características, o macaron conquista nossos sentidos: o gosto lembra um merengue e o nome é associado à massa italiana. E não é por acaso: a palavra macaron ( pronuncia-se macarrôn) vem do termo italiano maccherone, que significa "massa fina". Ou seja, ao contrário do que muita gente imagina, esta delícia não nasceu na França. A origem é da Itália, mais precisamente da Veneza renascentista.Os franceses foram apresentados aos macarons no séc. XVI, trazidos pela comitiva de Catarina de Médicis. Naquela época, a receita era mantida em segredo e só a nobreza podia degustar essas delícias (quanta injustiça...). Até que um dia, uma congregação de irmãs carmelitas da cidade de Nancy, no Nordeste da França, descobriu o segredo: farinha de amêndoas, açúcar e claras de ovos eram a fórmula mágica para preparar os macarons.
Elas foram as primeiras a reproduzir a receita, no convento Saint-Sacrement e, após a Revolução Francesa (1789), várias congregações passaram a fazer o mesmo. Resultado: os macarons se popularizaram por toda a França e ganharam várias versões. Ainda hoje, o macaron é a maior especialidade de Nancy, ao lado das bergamotas (perfumadíssimas, uma delícia). Para quem visita a cidade, é obrigatória uma passagem pela Maison des Soeurs Macarons (na foto acima), casa fundada em 1793. É um dos poucos lugares onde se pode apreciar a receita original: rústica, com apenas um biscoito, crocante, à base de merengue e amêndoas . Já em Paris, os macarons são diferentes, feitos com dois biscoitos recheados (foto que abre a postagem). É essa última versão, aliás, que tem-se popularizado cada vez mais no Brasil. Em tempo: na capital francesa, não deixe de provar os macarons da Ladurée, considerados os melhores da cidade.

Delicados e levissimos , esses biscoitos que são uma tradição na frança , são feitos aqio no Brasil pela Chef Patisserie Maria Helena Campos de Recife e seu filho Zé azzarini Campos.

Eles oferecem os macarons como opção original para festa de casamentos , entre outros eventos.

Com suave crosta por fora e levemente puxa no interior, é perfeito para ser degustado apos sobremesas , puro ou recheados com creme de manteiga , ganache de chocolate, limão, creme de castanha e cafe.

Para fazer encomendas , eles aceitan nas principais cidades de Rio de janeiro e São Paulo.

Faça sua encomenda pra seu evento pelo telefone (81) 34623026 ou pelo email : jcgastronomia@ig.com.br

Conheça mais de Macarons na secção SAIBA MAIS SOBRE!!!

Aprenda fazer a receita de Fabrice Lenud secção de RECEITAS!!!

Omelette......

2007-07-29T21:05:00.000-03:00

Embora pareça simples , o preparo de uma omelette exige claras, gemas , manteiga ou óleo de oliva de qualidadee, sobretudo, cuidados especiais.....

Conheça mais sobre este prato , sua historia e sua preparação na secção SAIBA MAIS SOBRE...

La Hallaca Prato tradicional do natal Venezuelano!!!

2007-05-03T23:44:00.000-03:00

A hallaca é um dos pratos mais tradicionais da venezuela (meu pais natal) um bolinho feito a base de farinha de milho especial carnes e temperos e embrulhado em folha de bananeira... Ela é feita na época de natal e o recheio varia de região em região...é uma tradição familiar , feita nas véspera do natal é uma festa familiar que começa bem de manha com o preparo dos ingrediente , corre de tarde fazendo os bolinhos e depois é cozida por 10 hrs em fogo a lenha ...durante seu cozimento é feito uma grande festa familiar que vira a noite e culmina no dia seguente com o café da manha onde são comida as primeiras hallacas. É costume fazer mais de 500, e fazer troca de hallacas com outras famílias... um prato delicioso e faz parte da ceia natalina ..acompanhe a feitura no vídeo........

Atum crosta de gergelin com risoto de shitaky....

2007-04-15T19:46:00.000-03:00

Sobervio, elegante e saboroso...

Este delicioso peixe é apresentado meio cru com uma crosta de gergelin e acompanhado com risoto de shitaky um prato tipicamente italiano combinando varios ingredentes da sua culinaria

Veja a receita na seção de receitas...

Ravioli Aberto de Camarão ao molho de Manga ....

2007-04-13T19:56:00.000-03:00

Um prato de varias Fases..........

Na minha apresentação final como estudante de cozinha, tinha entre os quisitos apresentar um prato da minha propia inspiração.... Ligado a culinária italiana , resolvi fazer um ravióli e para dar uma variada escolhi fazer um ravióli aberto , formato o qual tinha me chamado a atenção quando vi só que em outro estilo.

Um prato com 2 tipos de cozinhas italiana e tailandesa, pois predomina em seus ingrediente manga , gengibre camarão e massa como ingrediente italiano...a idéia principal foi fazer um prato moderno porem onde predominasse a culinária italiana , mas... o resultado foi esse a mistura de cozinhas ...uma delicia pra quem gosta é apaixonado pelos pratos a base de frutas....

O resultado agradou a todos, principalmente ao Chef Deraldo Bonfin , meu professor...

Com o tempo fui aprimorando e melhorando o prato: o recheio, o molho...

Ao publico , ele foi apresentado no Restaurante Satyricon onde trabalhei por 2 anos e agradou o paladar do seu Dono e chef Bladimiro Lombardi, com quem aprendi muito sobre cozinha e frutos do mar.... Foi então quando depois de certo tempo quando comecei trabalhar com João Brito , resolvi mos incluir o ravióli no cardápio fixo da casa...Este prato na sua plena maturidade agrada infinitos paladares de quem já provou. Entre eles Helen Rocha, seu marido Ricardo Machi, Cristiani Torloni e seu filho Leo, Susana Vieira em sua festa de Aniversario provou e delirou com seu delicado sabor entre outras personalidades que já se passaram pelos salões do Nativo .....

Confira a receita do Ravióli aberto de Camarão na Secção : RECEITAS.........

VOCÊ JÁ OUVIU FALAR EM QUINÔA????

2007-03-28T22:43:00.000-03:00

Esse grãozinho poderoso está começando a chegar ao Brasil. É uma planta típica das terras altas dos Andes sul-americanos. Aparece no Peru, Chile, sul do Equador, Bolívia e México. Não é encontrada em nenhum outro lugar do mundo. Era considerada um alimento sagrado pelos incas, povos que habitavam essa região há 5 mil anos.

Conheça mais desse fantastico alimento na seção SAIBA MAIS SOBRE..........

A gastronomia Japonesa....

2006-10-31T20:37:00.000-03:00

A culinária japonesa conquistou adeptos e apreciadores de sua arte no mundo inteiro. O exotismo dos pratos e a maneira como são apresentados chamam a atenção não apenas pela beleza e variedade de cores e sabores, mas também pelo equilíbrio e o perfil saudável de cada elemento que os compõem.

O Japão conseguiu ao mesmo tempo manter a tradição de seus rituais e fazer evoluir receitas criadas há mais de mil anos. Naquela época, crenças budistas proibiam a ingestão de carne associada a elementos da natureza o que acabava restringindo a escolha alimentar. Com isso, as matérias-primas essenciais da cozinha japonesa passaram a ser frutos do mar, arroz, macarrão, vegetais, conservas e frutas. Influenciado pelos chineses, o Japão também valoriza a soja em suas receitas e a tem como um dos principais ingredientes de sua cozinha.

Em molho, pasta, fermentada, em pó ou como queijo, a soja divide com os peixes, algas e frutos do mar o papel de protagonista na mesa dos japoneses. O país-arquipélago retira do mar os ingredientes que enfeitam e dão sabor à cozinha. Se, por um lado, as terras montanhosas do Japão são pouco propícias ao desenvolvimento da agricultura, por outro, o país se beneficiou com a cultura do arroz - ideal para esse tipo de relevo.

Presente na maioria das refeições, inclusive no café da manhã, o arroz é chamado pelos japoneses de gohan, ou "honorável arroz cozido". O sushi é sem dúvida uma das iguarias japonesas mais populares e difundidas no mundo. A receita é uma evolução do método utilizado há mil anos na China para a conservação do peixe. Na ocasião, colocava-se uma camada de arroz cozido entre os pedaços de peixe cru; o arroz fermentava e produzia um ácido que conservava o peixe. Foi Yohei, um cozinheiro que viveu no século 18, que mudou a história do sushi. Ele teve a idéia de substituir o peixe fermentado pela carne crua e transformou a iguaria em algo parecido com o que se come hoje. Para eliminar de uma vez por todas os riscos de contaminação, em meados do século 19, o vinagre, o wasabi (raiz-forte) e o gengibre ganharam espaço na culinária japonesa por conterem características anti-bacterianas. Travessas laqueadas, cerâmicas, bambus trançados e madeiras decoradas.

Toda a composição da culinária japonesa parece ter sido minuciosamente planejada. O visual é destaque, mas o sabor e o cuidado no preparo dos pratos, bem como as atitudes e os rituais envolvidos na "cerimônia" da refeição também são bastante valorizados. Segundo a tradição japonesa, a comida deve ser saboreada com a boca, com os olhos e com o coração.

Saiba mais das iguarias japonesas na sessão SAIBA MAIS SOBRE....

Pizzas do Nativo...quase D.O.C.

2006-10-03T14:29:00.000-03:00

Vamos simplificar: pizza é pão. Ampliando um pouco o conceito, pizza é um pão com guarnições que já sai pronto do forno. Como diriam os italianos, é pane e companatico.

E nisso reside a genialidade pois pane é pão, alimento primeiro, e companatico é tudo aquilo que, dependendo das circustâncias e das posses, se acrescenta ao pão para compor uma refeição. Um achado perfeito e uma execucão que parecia simples, pois é .. com minhas experiencias laborais em pizzarias famosas da cidade como a Capriciossa onde trabalheir por varioas anos, e conhecendo o trabalho de outras grandes como o BRAZ de São Paulo.. peguei o desafio de no Nativo montar um simples cardapio de pizzas que sem muita pretenção ter-se tornado as favoritas da Barra e aos poucois conquista publico...sem querer concorrer com as grabdes da area tentamos fazer fazer uma pizza de qualidade com ingredentes nacionais , sem querer levar a denominação D.O.C. pois para isso exige custos elevados em ingredente e preparo, porém utilizamos ingredentes de boa qualidade e um trabalho minusioso é feito para oferecer uma boa pizza ....

Parecia simples porque os cariocas sobreviviam ás pizzas locais graças á mais que generosa aceitação de qualquer coisa que lhe fosse oferecida com esse nome.... mas depois de o Rio se deparara com inumeras pizzarias D.O.C. vi que a coisa era bem outra...Pra criar minha pizza requeria de varias exigencias que pudessem ter uma certa qualidade com semelhança das melhores da cidade, uma boa farinha, uma boa mussarela sem ser de búfala, um molho cru feito com bons tomates e um bom aceite, o unico que lamento é nao ter um forno á lenha mas escolhimos bem o tipo de forno pra o qual utilizariamos pra fazer as famosas receitas....

De calabreça, Margarita, shitaky com alho poró (minha favorita) , Carne seca com catupiry são algumas das receitas oferecidas na casa.E tendo um certo respeito tradição gastronomica tamos dando demostração inequivoca ....

Na verdade DOC no Nativo nada tem a ver com o verdadeiro significado (denominazione d´origine controlata), quer dizer é pizza duo core, feita com o coração e servida com amor.....

Mama mia!!!!!!

Conheça mais sobre D.O.C na sessão Saiba mais sobre.....

Penne ao Cartoccio com frutos do mar......Putzzzzzzzzz!!!!!!

2006-09-28T12:30:00.000-03:00

Pense num prato de frutos do mar. Não há receita, é mais abstrato; pense como uma experessão do mar, um display daquilo que os pescadores encontraram naquele día......

Mais que um prato é uma experencia da vida!!!!!!!!!!

Polvo , Lula e camarão, se combinan pra criar de maneira simples , aliados aos aromas de ervas da provença , uma massa inesplicavelmente maravilhosa que concentra seus aromas e apura seu sabor ao contato com calor do forno .....

Receita: Chef ysmael Marquina

Peça e prove e faça uma viagem de delicia de sabores e aromas ... no Restaurante Nativo

O Salmão da Praia....

2006-09-26T10:57:00.000-03:00

As tonalidades das cores, branco amarelo e a cor do salmão sobresaem num lugar onde temos o atlantico como cenario..............

Mistura a sobriedade do peixe com o delicado sabor do limão na sua preparação e o brilhante cor amarelo de uma fruta tropicalissima como a manga , tal qual parecendo ser o sol da cidade maravilhosa e sobre ele uma crocante coroa de alho porô....

Dessa forma apresenta-se o rei da casa : O SALMÃO DA PRAIA do restaurante Nativo....

Uma deliciosso grelhado de salmão sobre molho de manga cuberto com crispes de alho porô e acompanhado de arroz cremoso de limão.....

Criação: Chef Ysmael Marquina

Nativo... A nova empreitada!!!

2006-09-22T15:06:00.000-03:00

Os pequenos detalhes e os grandes momentos aqui conviven em estado de graça. a brisa embala, a cor do mar rebrilha em nuanças.

As ondas vão e vên. Subito um vento mais forte, as palmeiras se inclinão.....

O astral é de algo muito especial. Nada e tudo parece fundir-se em outra categoria. Sensação de plenitude.

Estamos na janela do Restaurante Nativo, na Barra da Tijuca no Rio de Janeiro...... num dia sem data, sem compromisos miores que o de aproveitar a vida........................

Avenida Lucio Costa , 1976, lojas K e L

Barra da Tijuca, Rio de Janeiro

Telefone: 24863949

Duas Histórias na mesa...

2006-05-30T01:24:00.000-03:00

A cozinha clásica francesa é, sem dúvida, uma das melhores do mundo, fora o fato de o francês ser o povo mais talentoso para fazer restaurantes que se conhece. Mas o que nao se pode esquecer é que os fogões da Itália e daFrança já se entrelaçaram no passado. Até hoje, preparam algumas receitas que têm em comun e outras cuja autoria só decideram no braço. Ambos paises clásicos na gastronomia no mundo e fiel seguidores de suas costumes e tradições oferecem até os dias de hoje suas iguarias e deliciosos pratos delitando os mais simples e exigentes paladares tanto na sua propia terra como fora dela. Conheça na seção SAIBA MAIS SOBRE... o surgimento dessas cozinhas que maravilham o mundo com seu sabor e mesmo sendo irmãs as vezes nao perdem por se contrariar...

Gastronomia Santa...

2006-05-29T14:19:00.000-03:00

Com a chegada dos Beneditos a São paulo em 1598 e culminação do Mosterio de São Bento em 1634, A comunidade do mosterio siguendo a tradição benedita ,regra de São Bento como mestre da vida monástica, os monges na idade Média, interpretabam o espíritu da Regra, e o lema do Santo podia ser resumido pelo ora et labora - ora e trabalha
Seguido pela regra do propio santo,de os mosterios terem areas vinculadas ao trabalho pra beneficio propio, o Mosterio de São Bento em São paulo , nas suas instalações em 1999 passou a oferecer ao público o Bolo dos Monges, servido no café dominical dos monges desde então uma serie de productos começaram a se desenvolver .
Conheça um pouco sobre essa intersante comunidade e seus productos, na seção SAIBA MAIS SOBRE....

Retrospectiva ...Canela Fina 2005

2006-05-28T23:48:00.000-03:00

Matéria publicada em 28 de agosto de 2005 naRevista de Domingo do Jornal do Brasil

Culinaria e Gastronomia...

2006-05-28T22:03:00.000-03:00

Duas palavras que embora sejam muito utilizadas no dia á dia de um restaurante , numa cozinha , por um cozinheiro , ou um jornalista etc; devido a asociação com alimentos e comidas , ambas palavras não podem ser confundidas entre si, cada uma tem uma carateristica e um conceito diferente.

Conheça um pouco mais do assunto na seção COZINHA PROFISSIONAL...

Um Grande Presente de Natal...

2006-05-28T17:02:00.000-03:00

Em Dezembro do ano passado(2005), convidei um grande Amigo pra jantar em casa, David Eleuterio , Chef deCozinha,consultor da Nestle no Brasil e Professor de Gastronomia da Estacio de Sá.
Recebendo então de suas mão um presente único...!
Um livro Fantastico, que apresenta e trata com humor,os entreteloes,correrias e sofocos do dia á dia de um restaurante , da sua cozinha , e da equipe em geral, que fazem do trabalho de servir uma arte, assim como também describe de uma forma animada parte da historia do prazer da gula em todas suas epocas...

Este livro publicado pela Nestle com ilustrações de André Paul Perret, é uma obra fantastica
Obrigado David !!!

Um Cozinheiro....

2006-05-28T15:27:00.000-03:00

" Feliz aquele que , como eu, pode fazer na vida o que gosta, e poder ter a oportunidad de passar para os outros o conhecimento que ter adquirido ao longo de minha carreira. quem está começando, pode aprender sozinho ou com alguem que domina o conhecimento. Os autodidatas têm seu valor, pois há pessoas que acabam se descubrendo tarde na vida. No entnato, sou favoravel a aprender com alguem quem sabe. Nos dois casos é essencial o respeito a uma certa ordem, á disciplina que, como se sabe, não envolve só a execução de uma tarefa. Há também a disciplina do caráter, do pensamento, da reflexão, da vida.Se um cozinheiro não respeita isso, vira um simples copiador, produto da sociedade atual que se contenta em reproduzir uma fotografia, um prato sem ter o necessário conhecimento sobre o que está fazendo. a criatividade esta muito em moda hoje em dia. Para alguns, poderia ser uma espécie de intuição para misturar ingredentes. Ao modo de ver dos grandes mestres, a criação é decorrente de todo trabalho de embasamento que se adquire nos anos de formação profissional.Depois de adquirir a base, o cozinheiro estará em condições de trabalhar a alquimia dos vários ingredentes. Podem ser os alimentos colocados á sua disposição como também ingredentes culturais, sociais, ou aqueles secobertos numa viagem, um gesto ou em uma palavra ouvida ao acaso.No nosso trabalho precisamos ser sérios em todo o que fazemos, mas nunca ficar deslumbrado com os aspectos externos de riqueza ou do poder, achando que isso é a maior coisa do mundo...

A Tarte-Tatin...

2006-05-28T14:49:00.000-03:00

Quem ouve falar de Tarte-Tatin logo imagina uma torta de maçã,mas nem sempre ela é, pode ser feita também de pêra, ou porque não de manga ou banana? ... Mas a tradicional é de maçã.Esta deliciosa sobremesa é um classico da gastronomia francesa, de preparo simples, a Tarta-tatin tem uma velha historia a ser contada,conheça um pouco na secão SAIBA MAIS SOBRE...

El Espaguetti de Mamá ... (á bolonhesa)

2006-05-27T23:26:00.000-03:00

Quem não é apaixonado pela comida da mãe? e defende a capa e espada seu tempero.
Para todos os filhos não existe comida melhor. Pois é, como conhecedor no asunto tenho de confesar que minha mão sabe cozinhar sim.

O prato que eu sempre gosto comer em casa é esqueguetti com carne moída (á bolonhesa), a forma de preparar é diferente mas ela faz como niguém, Veja na seção de RECEITAS o meu prato favorito, feito ao estilo da minha Mãe mas com um toque profissional dado por min...

Na foto: minha Mãe Maria Luisa, meu irmão Cesar eminha sobrina Mariana, Besos para todos!!!!!!!!

Espaguetti ao Frutos do Mar ... Que maravilha!!!!

2006-05-26T15:39:00.000-03:00

Para quem é amante da cozinha italiana e francesa, sempre vai se sentir tentado as delicias quem vem do mar: lagosta , polvo,lula camarão, vongole, salmão etc.... Quem resitiría ao convite pra jantar onde o prato principal é uma massa no molho feito á base de frutos do mar? Irrecusavel!!!
Quer surprender?, garantir o sucesso de seu jantar , de maneira simples porém sobervio?
então?... siga esta dica: Espaguetii ao Frutos do mar..... veja e acompanhe sua elaboração na sessão de RECEITAS...

Penne ao Pomodoro e Mozarela de Búfala....

2006-05-21T20:47:00.000-03:00

Em epoca de Copa de Mundo, o melhor é sair preparado de casa pronto pra torcer e aproveitar a folía ..ou se é sua intenção ficar em casa e asistir os jogos e até reunir amigos, batendo a fome depois dos 45 miniutos, vamos preparar uma massa rápida e facil de fazer... ou se chegar em casa com a fome a milhão .. é só preparar em menos de 10 minutos ....

Embora! ao final:::: não é epoca de ficar na cozinha ... Todos juntos na torcida pelo Brasil em Alemanha 2006!!!!!!!!!!

Confira a receita do Penne ao Pomodoro na sessão
de RECEITAS....

Visita ao Mercado Municipal de São Paulo....

2006-05-14T21:55:00.000-03:00

No passado Final de semana, aproveitando minha estadia na cidade de São Paulo, visitei o tão Famoso Mercado Municipal da cidade ...Visita que me levou a uma viagem cheia de aromas sabores e visuais espectaculares pra os amantes da gastronomia...
Visite a sessão SAIBA MAIS SOBRE e conheça as maravilhas desse lugar....

O salmão...

2006-05-02T11:57:00.000-03:00

Um sabor excepcional.O Salmão é criado nas águas frias do norte da Noruega, próximo ao círculo polar.Sua carne é consistente e tenra, e seu sabor é apreciado internacionalmente. Além disso, tem baixa porcentagem de gordura. É um pouco caro, mas a qualidade é excepcional...
Veja mais na sessão SAIBA MAIS SOBRE...

A Flor doSal

2006-05-02T03:49:00.000-03:00

OURO BRANCO...
Ela é uma preciosidade cobiçada por chefs de cozinha e gourmets dos quatro cantos do mundo.
Delicada e caríssima, a flor do sal é o crème de la crème dos condimentos e confere um toque sublime à finalização das receitas
Visite e conheça na sessão SAIBA MAIS SOBRE...

Bacalhau...

2006-05-02T03:22:00.000-03:00

No reino do bacalhau . O pescado salgado, Otimo companheiro de longas viagens por seu grande poder de conservação, virou simbolo também de dias festivos. Representante da mesa tradicional,por aqui passou a ser largam,ente adotado na Pâscoa, época em que o cristianismo recomenda evitar o consumo de carne vermelha.
A pesca e o processamento de um dos peixes mais apreciados do mundo em seu berço natal - as águas do arquipélago norueguês de Lofoten
Leia e conheça sobre oassunto na sessãoSAIBA MAIS SOBRE....

Pão de Carne...

2006-05-02T02:33:00.000-03:00

Uma jóia entre os frios de origem germânica permanece desconhecida no Brasil, guardada com discrição involuntária pelos alemães da pequena cidade gaúcha de Panambi.
Conheça mais desta iguaria na nossa sessão SAIBA MAIS SOBRE...

Com uma ideia na cabeça...Surgiu o Frango ao limão!!!

2006-04-28T00:30:00.000-03:00

Naquele dia que estou com ideias na cabeça, algo em mente, sem saber o que é, inspirado pra criar algo que me deixe satisfeito ao fazer, ao ver, e éclaro:..ao comer...

Apaixonado por molhos feitos a base de creme de leite fresco especialmente nas aves, e naquele ligeiro sabor do limão, criei este prato, acompanhado de uma deliciossa salada morna de arroz integral... Veja na secção de RECEITAS... Show de bola!!!!!!!!

Hamburger de Salmão O melhor da cidade 2005

2006-04-27T14:24:00.000-03:00

No ano de 2005 , á pedido de João Brito, na epoca dono e administrador do Canela Fina , criamos em parceria para concorrer com os melhores da cidade um hamburguer que sem muitas pretenções chegou á mesa dos clientes e conquistou o paladar de todos , sendo eleito O MELHOR HAMBURGER DA CIDADE 2005 pela revista Veja. Trata-se de um simples hamburguer de salmão acompanhado de salada primavera, e crispes de aipin , com molho tartaro tradicional...

Veja como esse prato surge na sua preparação na secçãode RECEITAS...

Risoto de Bacalhau...

2006-04-27T02:40:00.000-03:00

Para comemorar o domingo de pascoa em casa, fiz um delicioso risoto de bacalhau, com um leve toque de limão ,acompanhado com uma conserva de abobrinha e decorado com uma coroa de crispes de alho poró...

Consulte a sessão de RECEITAS e veja como foi a preparação desse fantastico prato!

Trufas

2006-04-20T14:46:00.000-03:00

Trufa é a denominação que se dá a um cogumelo subterrâneo e comestível da família das entuberáceas, que mede de 2,5 a 7,5 cm.
Brancas ou negras, do Piemonte ou de Perigord, esses cogumelos sempre valem muito. Outubro é chegada a época das trufas na Europa e a gastronomia se transforma em festa. Descubra as maravilhas deste exotico cogumelo na secção SAIBA MAIS SOBRE...

O Caviar

2006-04-20T01:29:00.000-03:00

Nunca vi, nem comi, eu só ouço falar... O refrão que embala o famoso samba de Zeca Pagodinho soa em tom de brincadeira, mas a simplicidade das palavras esmiúça realmente a condição nada popular do caviar. Seja de Beluga ou de rã, esta iguaria gastronomica continua sendo ums das joias da culinaria, na secção SAIBA MAIS SOBRE... vc aprender mais dessa delicatesse...

O Canela Fina (Novembro 2003-Fevereiro 2006)

2006-04-19T12:35:00.000-03:00

Em 2003 , ainda iniciando minha carreira como cozinheiro e trabalhando na epoca na Capriocciosa e Satyricon ,recibi uma proposta tentadora á convite do então Socio-Chef do restaurante Canela Fina (Leblon) Samy Almahar de fazer parte de sua equipe de cozinha e futuramente assumir o comando da cozinha do tão badalado restaurante... A ideia era conseguir juntar nossas experiencias e criarr uma sintonía pra conhecer bem a alma do estabelecimento e assumir futuramente a Chefia da cozinha já que ele viajaría definitivamente pra sua terra (Marrocos).

Foi então onde realmente cheguei ater a oportunidade de ter minha primeira cozinha ao meu comando....

Tive a experiencia de poder lidar e sentir o peso da verdadeira responsabilidade de ser chef de cozinha, conhecer muitas pessoas, boas e ruins, ser o suficientemente professional pra nao me deixar levar pela raiba e algumas vezes impotencia dos atos desagradaveis de varios funcioanrios , mas com todo isso conquistei e ganhei o carinho de pessoas Maravilhosas que sei que sempre contarei e que é claro a maioria farão parte da equipe do próximo emprendimento. A Maria, Greice, Irene, Cislene, Nonato, Gil, Roberto, Renato,Sabião, Silvino..... Grandes Personagens do Canela!

Na cozinha embora ainda aprendia a ser cozinheiro, ensinei muito á equipe que ficou no meu comando e com a qual me vi obrigado á me aprofundar e saber mais do mundo culinario , Cislene faz um brownie como niguem, o melhor da cidade até!, Gil ,considerei ele sempre minha mão dereita e fiel seguidor de todo oque ensinei e amigo sempre, Renato embora meiocomplicado era tb um fiel escudeiro da minha brigada , deu dor de cabeça mas aprendeu de ser ferradeiro á ser hoje em dia um cozinheiro e pizzaiolo, e o Roberto o velho, o cozinheiro..tive sim muito á aprender com ele... de seu jeito, sempre conseguimos nos entender....

Coma entrada de João ao comando da administração do Canela o restaurante mesmo estando no top ele continuou e ainda cresceu muito mais...ele sempre foi patrão e amigo , chef e soube conquistar o carinho da equipe toda mesmo depois de ter que infelismente sair do restaurante...o Canela desde então numca mais foi o mesmo! ..mas em breve estaremos novamente juntando essa equipe pra novos emprendimentos..

Tive a oportunidade de conhcer muitas pessoas, boas, chatas, legais, influentes, da midia, da politica, todo noite era uma

grande noite...

Na minha estadia desenvolvi uma infinita variedade de pratos, tendo no meu haver os siguentes:
- A lasanha vegetariana.... Famossisima!
- Filé em crosta de ervas com cogumelo d paris e purê de aipin
- Raviolis abertos de camarão com manga
- Hamburger de Salmão com crisp de aipin
- Frango CanelaFina no molho de damasco e tomates gratinados com palmito
- Salmãoempanadono gergelin com salada e molho balsamico
- Atun em ccrosta de gerlin com risoto de shitaky
- Frango ao molho de cogumelo e cesta de parmesão com legumes aoprovensal
- Torta de bacalhau gratinada
- Penne ao cartoccio de frutos do mar
-Risoto de alcachofra
- Filé ao poivre combatata prisianas e salada cesar
- Salada de Leblon, com folha , rolé de franco com manca e molho balsamico
-Tornedor ao gorgonzola com risoto de damasco e castanha
- Frangoassado na laranja e gengibre noleitodepolenta e legumes confite
- Hamburger de picanha com pessegos frescos salada e batata prussiana

Esses entre outra variedade de pratos feitos e pedidos pelos propios clientes....

Foi uma expereiencia unica , inesquecivel, infelizmente a vida nos leva á tomar certas decições e tomar novos rumos..mas sou grato ao CanelaFina por todo aquilo que me proporcionou, tanto materialmente , como professionalmente e como pessoa!

Todas essas e outras receitas tb encontrará no meu blog!

Valeu Canela !!!!!!!!

Jantar de Aniversario!

2006-04-19T04:15:00.000-03:00

Embora tenha aberto este blog bem depois de meu aniversario, não queria deixar de resaltar o jantar que pra a epoca fiz, convidando em casa pessoas amigas e agradaveis com quem compartilhei essa noite...

No dia 22 de agosto (segunda feira) reuni um selecto grupo de amigos, para além de comemorar meu aniversario, me sentir mais uma vez realizado ao oferecer um pequeno grande jantar , num ambiete descontraido, porem muito bem servido em bebida e comida.
Na primeira foto o destaque pra meu amigo Mike Enofilo e promotor de grandes eventos de degustação de vinhos ao qual tenho muito á agradecer no desenvolvimento da minha carreira;e minha amiga Rita (Psicologa) , grande fã da minha cozinha!

Não fugí da cozinha !! pelo contrario, fui com muito prazer, pois se existe algo que me completa é ver o rostro e os gestos de prazer das pessoas ao saborear e elogiar minhas criações, pode ser vaidade.. mas isso pra min não tem preço!

Nessa noite o cardapio foi recheado com os siguentes pratos:
Antipastos e tiragostos.
- Carpaccio de Carne
- Carpaccio de Salmão
- Paquino ao curry
- Cebolinhas carameladas
- Queijo brie fundido na jeléia de damasco
- Patê de Figado

Bebidas!!!!
- Cerveja
- CHANDON Brut Brasil !!!!!
- Whisky
- Santa Helena Merlot Siglo de oro (chileno)
- Refrigerantes

Pratos de Entrada
- Salada Capresse com tomate e mussarela de bufála e pesto de manjericão
- Torta Francessa de Cebola com massa de gergelin.

Pratos Principais
- Filé ao molho dos três cogumelos
- Filé grelhado no molho de congumelos de Paris shitaki e shimeji flambados no conhac e redução no molho de carne.(Receita exclusiva)
Risoto de palmito ervilha e Radiccio
A minha paixão por este prato me fez criar pra servir a vcs este simples porém delicioso risoto feito á base de arroz arbório reducção de vinho branco com palmito ervilhas e radiccio.
(Receita exclusiva)

E chegando na sobremesa!!!!!!!!
- Tartalete morna de Maçâ e canela
- Morangos e Tangerinas
- Calda de chocolate quente
- Creme chantilly !!!!!!!!

Não se podía esperar menos! foi todo maravilhoso!
As Receitas dos pratos encontrarão tambén no blog!

Mousse de Maracujá de meu amigo Gilberto De Abreu

2006-04-19T02:19:00.000-03:00

Convida do pra oAlmoço de Pascoa em casa, o meu grande amigo Gilberto De Abreu (Jornalista ) fez questão de fazer a sobremesa, Opa! que boa ideia!, e a cozinha ficou baixo seu comando nesse momento, resultado: uma deliciosa mousse maracuja!

Confira passo-a-passo na secção de RECEITAS...

As tres Fases do Ouro

2006-04-19T01:40:00.000-03:00

No pasado dia primeiro de Abril (Sábado) a artista e ourive Abigail Roiz apresentou pra um selecionado publico sua coleçãode joias em ouro , evento o qual também contou com a participação do tão famosso Enofilo da cidade Mike , quem fez uma degustação de espumantes e onde fui cordialmente convidado a fazer parte desse evento apresentando pequenas entradas par acompanhar tão sofisticada apresentação de joias e espumantes .

Tratandose das Tres fases de ouro: a artista botou em expocição coleções de joias por elas elaboradas com base no ouro, o Mike apresentou o ouro liquido, a tão codiciada Champagne..e pra acompanhar apresentei em tal evento o ouro comestivel, servindo petiscos de salmão , Caviar, e finalizando com trufas. As finas iguarias foram:
- Canapé de Salmão marinado no Dill servido sobre leito de ouro (fatias de torradas integral)
- Caviar de rã servidos com blinis acompanhados de creme acedo e manteiga
- Risoto aperolado de trufas Pretas sobre leito de endivias douradas

Todos os petiscos receberam um delicado acabamento em tinta de ouro,caraterizando o tema do evento... Confira as receitas no blog.